|
|
|
|
RECETTE
La TRUFFADE
C’est, avec l’aligot une spécialité typiquement auvergnate que l’on prépare avec de la tomme de cantal et des pommes de terre. La truffade doit son nom à l’ancien nom de la pomme de terre: tartoufle, troufle ou truffe.
Ce plat comptait parmi les recettes que les bergers préparaient l’été dans les burons. Ils l’accompagnaient souvent de saucisses pochées.
Préparation : 20 mn cuisson : 25 mn environ.
Pour 4 personnes : 1 kg de pomme de terre
300 g de tomme fraîche de
cantal
100 g de lardons
sel, poivre du moulin
ail pilé.
1/Pelez les pommes de terre et lavez-les, coupez ensuite en rondelles régulières et pas trop épaisses. Essuyez-les dans un torchon. Faites chauffer les lardons dans une poêle à fond épais sur feu modéré. Écrasez-les légèrement en les remuant sur le feu avec une spatule pour en faire sortir le maximum de graisse. Dès qu’ils commencent à se colorer, égouttez-les et réserver. Détaillez le fromage en lamelles très fines.
2/ Ajoutez les pommes de terre dans la graisse de la poêle et faites-les sauter en remuant ; salez, poivrez, ajoutez l’ail pilé puis couvrez. Laissez mijoter, puis découvrez et remuez. Faites cuire pendant 15 mn sur feu assez doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient pratiquement cuites mais sans être rissolées.
3/ Ajoutez la moitié des lamelles de fromage et mélangez avec la spatule sur feu plus vif en brisant les rondelles de pomme de terre pour bien incorporer le fromage. Procédez de la même façon avec le reste du fromage et les lardons, toujours sur feu assez vif. Laissez ensuite cuire sans remuer pendant quelques instants pour que le fond soit coloré. Lorsque vous entendez grésiller un peu plus fort, retournez la truffade sur un plat et
servez....Chambres Table d' hôtes Nos séjours Tarif Situation Contact Nos animaux Site photos
© copyright 2001 -2008 - conception Claude Lagriffoul
