BRAVO !!

vous avez trouvé la bonne réponse

Caractéristiques :

• Robe : la Salers est de couleur acajou plus ou moins foncé
• Tête : la Salers possède des cornes très caractéristiques en forme de lyre
• Format et mensurations : pour la hauteur au garrot sur les animaux adultes, les moyennes se situent autour de 140 cm pour les femelles et de 150 cm pour les mâles. Le poids des taureaux adultes en bonne condition est de 1000 à 1200 kg; pour les femelles de 650 à 850 kg.

Milieu d'origine et expansion

Le berceau de la race Salers est situé dans les monts d'Auvergne en zone de semi-montagne au relief très accidenté, à une altitude comprise entre 600 et 1300 mètres. Le climat y est rude avec des hivers très longs et rigoureux, une pluviométrie et des amplitudes de température importantes (25 degrés C et plus).

Ces conditions difficiles ont contribué à forger la race "du pays". Ainsi, la Salers a toujours été sélectionnée pour :

• donner des mères bonnes laitières aptes à bien nourrir leur veau et à produire en même temps un lait transformé en fromages réputés (Salers, Cantal et Saint Nectaire),
• engendrer des animaux d'élevage faciles à élever et à engraisser, donnant à l'abattage une viande d'excellente qualité.

Aujourd'hui, elle est présente dans 85 départements français comme mère à veaux avec une très bonne implantation dans les régions Lorraine, Champagne-Ardennes, Picardie, Normandie et Midi-Pyrénées.

A l'étranger, son expansion recouvre de nombreux pays aux conditions topographiques, climatiques et agronomiques bien différentes : Espagne, Portugal, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Allemagne, Grande-Bretagne, Australie, Europe de l'Est.

 

Présente dans 25 pays étrangers, la race Salers est représentée
au niveau mondial par une fédération internationale.

Qualités d'élevage

La rusticité de la Salers lui permet de s'adapter aux différents types de conduite.

• Aptitude à la marche : Avec ses onglons noirs et ses excellents aplombs, la Salers présente une remarquable aptitude à la marche et elle peut également supporter de très longues périodes en stabulation entravée. Cette qualité la fait apprécier aussi bien dans les élevages les plus intensifs que dans les plus extensifs.
  
• Résistance au climat : Très résistante au froid ou à la chaleur, la Salers supporte parfaitement bien, sans aucun abri, les fortes amplitudes journalières de températures que l'on rencontre sur les hauts plateaux de transhumance du Massif Central.
  
• Résistance aux variations alimentaires : Rustique, la Salers mobilise ses réserves en période de disette pour assurer une lactation suffisante à son veau. Elle les reconstitue rapidement en période d'herbe.

Qualités maternelles

Les qualités maternelles de la vache Salers permettent de garantir la production d'un veau lourd sevré par vache et par an, en toute tranquillité au moment des vêlages.

• Fertilité, fécondité, longévité : Les résultats nationaux du contrôle de performances en ferme font apparaître que l'intervalle vêlage-vêlage est de moins de 380 jours pour 70 % des vaches, ce avec une longévité très importante : 14% des vaches en production ont plus de 10 ans.
  Ces performances font de la Salers la championne en matière de productivité numérique.
  
• Facilité des vêlages : Grâce à son bassin légèrement incliné et surtout à son ouverture pelvienne inégalée par les autres races, la vache Salers ne connaît aucune difficulté de vêlage même en croisement avec des taureaux " culards " de race à viande. Cette qualité, associée à la bonne production laitière et à la rusticité des vaches Salers, en fait une race de premier ordre pour le croisement industriel.
  
• Production laitière : La production laitière moyenne d'une vache adulte dépasse 3000 kg de lait par an avec un taux butyreux de 38 et un taux protéique de 34 . La qualité de ce lait a donné naissance aux fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée d'Auvergne parmi lesquels le Salers, le Cantal et le Saint Nectaire. Grâce à ses aptitudes laitières, cette race est considérée comme la meilleure nourrice des races allaitantes.

Évolution ...

... du système d'origine : l'élevage Salers traditionnel "lait + broutard", ...

... au système du développement : l'élevage allaitant.

Ce mode d'élevage existant depuis des siècles est appelé "traditionnel" par opposition au système allaitant, aujourd'hui dominant. Il consiste en la production simultanée, au cours d'une même lactation, d'une certaine quantité de lait trait et d'un veau, dit broutard, qui est généralement vendu à l'âge de neuf mois, après avoir consommé une partie du lait de sa mère et éventuellement une certaine quantité d'aliments concentrés, en plus de l'herbe pâturée.

Ses qualités d'élevage et sa production laitière font de la Salers une excellente mère à veaux ; le système allaitant s'est ainsi développé dans sa zone d'origine et explique son expansion sur une grande partie de la France et à l'étranger.

La sélection

Le programme de sélection de la race en France vise à conserver les qualités maternelles de la Salers, tout en améliorant sa capacité à produire de la viande.
Les animaux de la base de sélection sont aujourd'hui qualifiés selon leur appartenance à deux sections distinctes :

• une section lait
• une section vaches allaitantes.

Toutes les données concernant la race sont regroupées dans une banque de données unique : le fichier racial. Les principales informations qui y sont gérées sont :

• les généalogies
• les résultats de contrôle de performances (contrôle laitier - contrôle de croissance)
• les qualifications aux différents stades et les pointages des adultes
• les résultats de groupes sanguins des différentes lignées
• les résultats des concours.

L'utilisation de ce fichier permet d'éditer des listes en vue de choix génétiques et, surtout, de délivrer aux éleveurs, dans un minimum de temps, des documents modernes et adaptés concernant leurs animaux.

---

LES PRODUITS ISSUS DE LA RACE SALERS

Compte tenu de sa bonne production laitière et de ses qualités bouchères, la Salers est réputée pour deux gammes de produits : le fromage et la viande Salers.

A l'heure où les consommateurs semblent de plus en plus préoccupés par les conditions d'élevage (origine des animaux, modes d'alimentation) et la qualité des produits, les filières viande et fromage possèdent les deux atouts répondant à ces attentes : l'atout origine et l'atout qualité.

Le fromage

Le Salers, le Cantal et le Saint Nectaire bénéficient de l'AOC ou Appellation d'Origine Contrôlée qui garantit l'origine du produit ainsi que le respect de méthodes artisanales de fabrication. L'AOC est un privilège que seuls 33 fromages français, sur les plus de 400 que compte notre pays, peuvent se vanter de posséder. Il certifie la haute qualité du produit, celui-ci ayant subi des contrôles très stricts tout au long de sa fabrication.

• Le Salers est fabriqué exclusivement à la ferme à partir de lait cru au moment de la mise à l'herbe : du 1er mai au 31 octobre, lorsque les vaches nourries dans les hauts pâturages du Cantal donnent le meilleur de leur lait.
• Le Cantal est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué principalement en laiterie (99% de la production) et ceci toute l'année. Il peut être fabriqué à partir de lait cru ou de lait pasteurisé.
• Le Saint Nectaire fermier ou laitier, c'est un fromage à pâte demi-ferme pressée.

La viande

En ce qui concerne la viande, pour satisfaire les différents débouchés, français et étrangers, les producteurs ont adhéré à des démarches de qualité, entre autres :

• Boeuf du Cantal - Saveurs d'espace
• Viande Salers, Saveurs du Cantal
• Boeuf d'Auvergne
• Les éleveurs du pays vert
• Broutard de qualité sélectionnée ou BDQS
• Hérédia
• Lou Vedel Cantalou
• Viandes des Herbages Ardennais...

Ces démarches s'inscrivent dans le cadre de cahiers des charges de production. Ces labels, marques et certifications ont le souci d'apporter au consommateur les garanties d'un produit de qualité, contrôlé à tous les stades, irréprochable au point de vue sanitaire. Par exemple, les animaux doivent être nourris à l'herbe et aux céréales pour bénéficier de l'un de ces signes de qualité. Quant aux qualités organoleptiques : la couleur et le persillé de la viande Salers offrent un attrait intéressant pour la présentation en morceaux conditionnés dans les circuits de distribution. En France, au Japon, aux États Unis et dans beaucoup d'autres pays, les qualités gustatives de la viande Salers sont reconnues par les professionnels de la boucherie, les grands restaurateurs et les jurys des concours de dégustation. De plus, la précocité à l'engraissement de la race Salers permet d'obtenir des carcasses suffisamment couvertes à un poids et à un âge intéressants.

Le Site de la race Salers cliquez ici